* Gobi Madras

Du behöver potatis, en eller två gula lökar, massor av vitlök, en halv
blomkål, soja, massor av curry och valfri pepparfrukt, gärna
svinstark. Du kan göra en vindaloopasta av pepparfrukterna om du vill
eller ta sambal oelek och slänga i.

Skala potatis och hacka lök. Släng i alltihop i vatten och koka
upp. Låt koka så potatisen börjar bli lite mjuk. Hacka vitlök och
släng i. Krydda som en galning med curry. Koka en stund till och släng
sedan i blomkålen i bitar. Koka vidare en stund. Släng i de hackade
pepparfrukterna eller vindaloopastan eller vad du har för att
krydda. Blanda om rejält, så ingen kan smita undan från
pepparn. Servera med ris.

Jag har inga tider för kokningen, tyvärr. Jag fixade det på känsla. Om
du har gjort rätt så ska potatisen ha kokat sönder lite, så att det är
fullt med stärkelse i vattnet och det är lite trögflytande. Färgen på
det hela skall vara currygul med hela potatisbitar och knippen av
blomkål uppstickande här och där.

* Chili sin carne

Det finns flera olika recept på chili sin carne också, förresten. Här
är mitt eget, med röda linser som främsta proteinkälla:

Du behöver röda linser, gul lök, flera klyftor vitlök, vita bönor i
tomatsås (ja, jag brukar fuska och nyttja konserv), majs, soja,
chilipeppar och spiskummin.

Skala och hacka löken. Fräs den i olja i botten på en stor
kastrull. Släng i lagom mängd röda linser (jag brukar ta kanske
två--tre stora nävar) och fyll på med vatten och soja. Vrid ner värmen
och låt koka i omkring 10 minuter.

Hacka under kokningen vitlöken och chilipepparn.

När tio minuter gått, släng i bönorna och rör om ordentligt. Eftersom
de är förkokade i konserven behöver de inte annat än värmas. Lägg i
lite majs, om du vill. Släng sedan i vitlöken och krydda ordentligt
med spiskummin för att få den rätta smaken. Låt koka en stund till och
släng sist i den hackade chilipepparen. Ta helst inte i pepparen med
händerna. Rör om.

Servera chilin med rikligt med ljust bröd per person.

* Indisk linsgryta (Dhal)

  1½ msk olja
  3-4 vitlöksklyftor, pressade
  2 tsk gurkmeja
  1 liten grön chili urkärnad och finhackad (eller motsvarande
  chilipulver)
  2 tsk malen koriander
  1 tsk malen spiskummin
  2 medelstora gula lökar, finhackade
  200 g röda linser
  7 dl vatten
  1 vegetabilisk buljongtärning
  1 msk tomatpuré
  ½ tsk råsocker (eller efter smak)
  Salt
  Peppar

Hetta upp oljan och fräs vitlöken och kryddorna ca 30
sekunder. Tillsätt löken och fräs utan att den börjar bli
brun. Tillsätt linserna, vattnet och buljongtärningen. Sjud tills
linserna fallit sönder helt (det ska bli en gröt) ca 20-30
minuter. Rör ned tomatpurén och smaksätt med salt, peppar och
råsocker. Servera över ris.

* Alternativ dahl

- Fräs en halv gul lök, 2 pressade vitlöksklyftor och lite chilipeppar
  i rapsolja i en kastrull.

- Häll i 1 dl röda linser och 1 tärning grönsaksbuljong. Fyll upp med
  redan uppvärmt (vattenkokaren) vatten till ungefär det dubbla.

- När det kokar upp, sänk värmen. Låt koka minst sju minuter eller
  tills linserna blir mjuka.

- Häll i 250 g passerade tomater.

- Krydda med spiskummin och koriander.

- Låt det småputtra under omrörning ett tag. Smaka av.